Stap 1: De rub maken en het vlees voorbereiden
Begin met de Mexicaanse rub. Meng 20 g basterdsuiker, 20 g zeezout, 20 g zoete paprika, 10 g ui, 10 g knoflook, 5 g chipotle, 5 g komijn, 5 g koriander, 5 g kaneel en 5 g hele oregano goed door elkaar. De basterdsuiker zorgt straks voor een mooie karamelisatie op het vlees en de chipotle en komijn geven die typisch Mexicaanse diepte. Snijd de rundernek in grove blokken van ongeveer 5 tot 7 centimeter zodat de rook en de kruiden straks overal goed bij kunnen en het vlees gelijkmatiger gaart. Kruid de blokken royaal aan alle kanten en zorg dat er een mooie, dikke laag op zit.
Stap 2: Roken op olijvenhout
Stook je barbecue op voor indirecte hitte en stabiliseer de temperatuur op 110 °C. Zodra je barbecue stabiel is, voeg je een paar chunks olijvenhout toe aan je gloeiende kolen. Olijvenhout geeft een milde rooksmaak die goed aansluit bij rundvlees zonder het te overheersen. Leg de gekruide rundernekblokken op je RVS rooster, boven de heat deflector, en laat ze ongeveer twee uur roken. Het vlees krijgt in die tijd een diepe bruine kleur en begint een donkere, rokerige korst te vormen. Dat is precies wat we willen.
Stap 3: Sudderen in de Dutch Oven
Na twee uur roken gaan de rundernekblokken in de Dutch Oven. Voeg de Saus.Guru BBQ Saus Mango Cinnamon, de runderbouillon en de gedroogde chilies toe. De saus en bouillon zorgen ervoor dat het vlees sappig blijft en de gedroogde chilies geven een subtiele, rokerige kick op de achtergrond. Zet de Dutch Oven zonder deksel terug op de barbecue op 140 °C en laat het geheel rustig sudderen voor 4 tot 5 uur totdat het vlees volledig uit elkaar valt. Je ziet de saus langzaam inkoken tot een glanzende laag.
Stap 4: Pulled Beef en Tortilla’s
Haal de Dutch Oven van de barbecue en vis de gedroogde chilies eruit. Met twee vorken trek je het vlees gemakkelijk uit elkaar tot pulled beef. Roer het getrokken vlees goed door de saus die in de Dutch Oven is ontstaan zodat elke vezel doordrenkt raakt. Grill de maïs tortilla’s kort boven het open vuur van je barbecue tot ze licht goudbruin zijn en soepel worden. Vul ze royaal met de Mexicaanse pulled beef en voeg een flinke lepel salsa verde toe.
Serveertip
Serveer direct. Een beetje verse koriander en een partje limoen erbij maakt het af. Eet smakelijk!
